وصفات شهيه

أسعد الله أوقاتكم جميعا…. يسعدني و يشرفني ان أكون مستضيفكم لهذا الشهر….فقد كنت أنتظر هذا اليوم بفارغ الصبر منذ انضمامي لنكهة عربية الغالية على قلبي….

كوني فلسطينية أردنية اخترت أن أقدم لكم وصفة من بلدي الحبيب فلسطين و هي المقروطة بالتمر….و طبعا مثل كل وصفاتنا التراثية قد تختلف المكونات و المنكهات و طريقة التقديم لهذه الوصفة من منطقة لمنطقة و من بيت لبيت….سوف أقدم لكم اليوم الوصفة كما هي متوارثة في عائلتي وعلى طريقة جدتي الله يرحمها…و متل كل الوصفات المتوارثة من جداتنا حصلت على المقادير معظمها باليوم (بفتح الياء و الواو) يعني بالتقدير….و قمت بتجربتها في مطبخي عدة مرات مع قياس المكونات بدقة…و كانت فرحتي لا توصف عندما حصلت على نفس طعم و قوام الوصفة الأصلية…

المقروطة من الحلويات التراثيّة الفلسطينيّة القديمة… وتشتهر في المناطق الشماليّة والجبليّة في فلسطين… ويتم إعدادها في رمضان والأعياد…و تقدم مع القهوة.. ولكن أهلنا في فلسطين كانوا يعدونها دائماً وفي أي وقت…

تتكون المقروطة من الطحين و السمن و اليانسون و السمسم…وتُحشى بعجوة التمر المخلوط مع اليانسون والقرفة و السمسم و المعجون بزيت الزيتون… وسُميت بهذا الاسم لطريقة إعدادها…إذ تُلف بشكل أسطواني… ثم تقطع من الأطراف بشكل مائل وهو ما يُسمى بالعاميّة (قرط طرفها) لذلك صارت تحمل اسم المقروطة…

مقروطة التمر

مقادير العجينة :
ثلاثة أكواب طحين أبيض
كوب سمنة حيوانية
أربع ملاعق يانسون مطحون
أربع ملاعق سمسم محمص و مطحون ناعم
أربع ملاعق سمسم حب
رشة ملح
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع رشة سكر
كوب ماء

مقادير حشوة التمر :
700 غرام معجون التمر ( تمر مطحون )
ملعقة كبيرة يانسون مطحون
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2 ملعقة كبيرة سمسم حب
ملعقة كبيرة سمنة
ربع كوب زيت زيتون

الطريقة:
-لعمل العجينة نخلط جميع مكوناتها الجافة.. الطحين و اليانسون و السمسم الحب و المطحون و الملح و المستكة و الخميرة و السكر…و تحرك لتتجانس جيدا
-نقوم بإضافة السمنة المذابة و تفرك بها العجينة براحة اليد حتى تتجانس.
-نقوم بإضافة الماء بالتدريج و نعجنها حتى تتماسك.و نتركها قليلا لتتخمر.
ملاحظة مهمة: يجب إضافة الماء بالتدريج لأن أنواع الطحين تختلف و يمكن أن تحتاج لكمية ماء أقل أو أكثر.
-لتحضير الحشوة نضيف كل المقادير معا و نعجنها حتى تتجانس.
-لتشكيل المقروطة نقسم كلا من العجينة و الحشوة إلى ثلاثة أقسام و نعمل على مراحل.
-نفرد اول جزء من العجينة إلى طبقة رقيقة بسماكة 3 مليميتر بشكل مستطيل.
-نفرد اول جزء من حشوة التمر الي طبقة رقيقة بين طبقتين من أكياس النايلون(لسهولة العمل) و نحاول أن تكون بنفس أبعاد العجينة
-نزيل النايلون عن جهة واحدة من التمر و نقلبه فوق العجينة
-نقوم بلف العجينة مع حشوة التمر من الجهة الطويلة على شكل اسطوانة ثم نقطعها بشكل مائل كما هو موضح بالصور.
ملاحظة: عند تقطيع المقروطة نحرك السكينة مثل حركة المنشار للحفاظ على شكل الطبقات.
-تخبز بفرن محمى سابقا على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة او حتى تشقر من تحت.و ثم يتم تحميرها قليلا من فوق على الشواية. تبرد جيدا ثم تقدم.

#Maqrouta
#ArabicFlavour
#Palestine

Maqrouta “Date Pinwheel Cookies”

I am very delighted to be this month’s host for Arabic Flavour group. I’ve been impatiently waiting for this day to come since I joined this great initiative.

As a Palestinian Jordanian, I decided to share with you a recipe from my home country Palestine called Maqrouta “Date Pinwheel Cookies”. This recipe is originally my grandmother’s and has been inherited in my family for generations. This recipe may be prepared with slight differences from one village and one family to another.
To guarantee the success of this recipe I had to measure ingredients using metric measuring cups, since my grandmother’s recipe passed to me was measured by “a handful of this and that”!

Maqrouta is one among many traditional Palestinian recipes prepared mostly in the northern and mountain areas of Palestine. Back in the day, it was exclusively prepared during Ramadan and Eid seasons, but nowadays it can be enjoyed with coffee throughout the year.

This recipe contains flour, ghee, sesame and anise, which are mixed and formed into a dough to be stuffed later with dates seasoned with cinnamon, anise, sesame and olive oil. The name “Maqrouta” relates to the way it is cut, as the dough is filled and shaped into a cylindrical shape then cut into small diagonal chunks.

Dough ingredients:
3 cups flour
1 cup ghee
4 tbsp ground anise
4 tbsp ground roasted sesame
4 tbsp sesame seeds
1 tsp dry active yeast
Pinch of salt
1 tsp sugar
1/4 tsp ground mastic crushed with pinch of sugar
1 cup of water

Dates filling:
700 g ground dates paste
2 tbsp ground anise
1 tsp ground cinnamon
2 tbsp sesame seeds
1 tbsp ghee or butter
1/4 cup olive oil

Directions:
– To prepare the dough we need to mix all dry ingredients (flour , anise, sugar , yeast , salt and mastic).
– Add the melted ghee and mix well until incorporated.
– Add water gradually – the quantity may vary depends on the kind of flour- and knead until it holds up nicely.
– Prepare the dates by mixing all its ingredients together very well.
– Preheat oven into 180 degrees.
– To shape Maqrouta it is similar to the way we prepare cinnamon rolls. First we need to divide the dough into 3 sections.
– On a flat non sticky surface, spread one part of the dough into a rectangle until around 3mm in thickness.
– Using two parchment papers, spread one part of the date between them making a rectangle that fits with the dough’s rectangle.
– Place the dates spread on top of the dough and roll starting from the longest edge of the rectangle.
– Cut diagonally and place on baking pans .
– Bake for 20 minutes or until it is golden brown.
– Let it cool down and then serve with a cup of coffee.

Bon appétite

Translated by Fardos Hazem Al-Aghbar
Edited by Maei Junaidi
Posted by براءة عادل