وصفات شهيه

مقادير الكحك:linebreakكيلو دقيق نوعية جيدهlinebreakنصف كيلو سمن بلدىlinebreak200 مللى ماءlinebreak6 جرام خميره فوريهlinebreakربع ملعقة فانلياlinebreakنصف كوب سمسم محمصlinebreakملقعة سكرlinebreakذرة ملحlinebreaklinebreakمقادير العجميه:linebreak50 جرام دقيقlinebreak50 جرام سمنlinebreakنصف كيلو عسل نحلlinebreakربع ملعقة فانلياlinebreakربع كوب سمسم (اختيارى)linebreakربع كوب مكسرات مفريه خشن (اختيارى )linebreak

• طريقة العجميه اولا :menulineنضع السمن يسخنmenulineنضع فوقه الدقيق ونقلب حتى يصبح لونه دهبى فاتح ورائحته حلوةmenulineنضع العسل ونقلب ونهدء النار نوعا ماmenulineنظل نقلب ونختبر العجميه باخد قطعه منها ونضعها بماء بارد سريعاmenulineلو شدناها وقطعت اصبحت جاهزهmenulineلو لدينا ترمومتر حراره تنضج عند حراره 118menulineيجب لا نطيل بتسوية العجميه حتى لا تنشف داخل الكحكهmenulineاو نقلل من تسويتها حتى لا تخرج من الكحكه اثناء التسويهmenulineنطفىء النار ونضع السمسم والمكسرات ونقلب واصبحت جاهزهmenulineنغطيها فورا حتى لا تنشفmenulinemenulineطريقة تسيح الزبده لسمن بلدى:menulineللحصول على طعم وهمى استخدم سمن بلدى اقوم بتسيحه menulineهنا استخدمت زبده بقرى وزبدة جاموسى معا والاتنين فلاحىmenulineاقطعهم قطع واضعها على النار واقلب حتى تسيحmenulineاهدء النار واتركها ويجب تقلبتها من وقت للاخر حتى لا تحترق المورته وتغمق لون السمنهmenulineاهدء النار واضع قليل من الملحmenulineواظل اقلب حتى لا تلتصق المورته بالاسفلmenulineاطفىء عليها عندما تصبح لون المورته دهبى فاتح هنا اطفىءmenulineولا انتظر حتى تصبح لونها دهبى غامق لانها سوف تكمل تسويتها بعد ما اطفىء النارmenulineابدء بتصفيتها بتركها بالوعاء والحصول على السمن menulineواصبح جاهز menulinemenulineطريقة الحكك:menulineننخل الدقيقmenulineنحضر مقدار الماء وناخذ منه كمية بسيطه وندوب بها الخميره والسكرmenulineنتركهم جانيا حتى تختمرmenulineنضع الملح والسمسم على الدقيق ونقلبmenulineنصنع حفره بالوسطmenulineنسخن السمن على النار حتى تصبح ساخنهmenulineنضعها بوسط الدقيق ونبدء بالتقليب بملعقه خشبmenulineنضع الفانليا ونبدء بالعجن فقط باصابعناmenulineلا نعجن ابداا كثيرا حتى لا تخرب ملمس العجينهmenulineنبدء بما يسمى (بس العجينه ) اى فركها بين ايديناmenulineحتى يتشرب الدقيق كل السمن جيداااmenulineنضع الخميرع ونعجن باصابعنا وهنا لا يجب وضعها بالبدايه menulineحتى لا تموت بفعل السمن الساخنmenulineنضع باقى كمية الماء ونعجين باصابعنا ايدا ولا نكثر بالعجنmenulineحتى نحصل على عجينة ملمسها ناعم وجميلmenulineنغطيها ونبدء بتحضير الصوانى لعمل الكحكmenulineناخد قطعه صغيره ونعجنها اولا بين ايديناmenulineهنا استخدمت فورمة الكحك للحصول على مقاس متساوى للكحكmenulineوابدء بحشوها بقطعه صغيره من العجميهmenulineونراعى لا نكبر الحشو حتى لا يخرج من الكحكهmenulineفور عملها نبدء بنقشها ونضعها بالصينيهmenulineبعد الانتهاء من المقدار نتركه ساعه ونبدء بتسويتهmenulineمن المهم الاهتمام بحرارة الفرن تكون اعلى من المتوسط قليلاmenulineلان الفرن الهادى يجعل الكحك ينشف سريعاmenulineيترك تقريبا 15 دقيقه بالفرن ويصبح جاهزmenulineفور الانتهاء من الكميه وتبرد يجب الاحتفاظ بها بعلبة محكمة الغلقmenulineهذا يجعله يظل مده طويل بكامل ملمسه وطعمهmenuline