وصفات شهيه

اولا احب اشكر استاذى الكبير شيف الحلويات الاول فى مصر الشيف احمد القاضىlinebreak المقادير:linebreak360 جم سكر خشنlinebreak140 جم عسل جلوكوز او كورن سيربlinebreak100جم ماءlinebreak12 جم جيلاتينlinebreak75 جم ماءlinebreak وانا بستعمل ميزان حساس دايما فى عمل اى حلويات او وصفه ادق واافضل بكتيررررررررررlinebreak

• menulineنضع السكر والعسل الجلوكوز وال100 ملل ماء ونضعهم على النار ومن وقت لاخر نقوم بمسح الحواف بفرشه وماء حتى نمنع تسكيرهونتركهم حتى يصل لمرحلة الكراميل الابيض .. ونختبره بثلاث طرق:menulineالترمومتر الخاص بالطعامmenuline او بين الاصابع لو عمل خط موصول يبقى تمام نضجmenuline او بوضع قليل منه فى ماء بارد لو ظهر بين اصابعك الكره الطريه يبقى تمام نضجmenulinemenuline نضع الجيلاتين ونذوله فى ال 75 مل ماء ونضعهم فى المضرب ونبدء بالخفقmenuline اثناء الخفق نقوم بوضع السيرب خيط رفيع هتى تظهر اللون الابيض ونستمر فى الخفق ختى نحصل على القوام الموضح بالصورmenuline بنطين صينيه مربعه الافضل بسكر بودر ونشا ونضعه فورا فوقها ونفرده سربعا قبل ان يبرد ونغطيها مره اخرى بسكر بودر ونشا ونتركها اقل حاجه اربع ساعات والافضل تانى يومmenuline نقوم بتقطيعه بسكين منغمس بنشا او بقطاعاتmenuline لو تحبى يبقى ملون نقسم الخليط سريعا فى اطباق ونلونهmenuline ويمكن اضافة تكهات لكل لون الاحمر فرواله والاصفر مورز وهكذاmenuline انا ضفت للابيض فانيليا سائلهmenuline ويقدم بالف هناmenuline يحفظ فى عليه محكمه الغلق فى الثلاجه